TRINIDAD & TOBAGO GRAN COUVAトリニダード・トバゴ グランクヴァ

産地情報

トリニダード島は面積4827km2の山がちな島で、南米ベネズエラの海岸からわずか15kmの沖合いに位置している。フォラステロ種が入植しクリオロと交配することで「トリニタリオ種」の名前の由来になった国である。一時期は34000ＭＴまで生産量を伸ばしたが、現在では500ＭＴ程度に留まり、国としては歴史的に希少な品種を高級市場に販売し、国際的ブランドを築こうとしている。農業が盛んな国で、サトウキビやコーヒー、カカオ豆が多く生産されています。

パートナー情報

SAN JUAN ESTATEは1905年から古いアンティークの選別機器を使用しカカオの選別を行っています。
収穫後工程の乾燥処理の後に伝統的にポリッシング（磨き）の工程も取っており、ピカピカと光らせたカカオ豆を出荷しています。
主にＴＳＨ(TRINIDAD SELECTED HYBRID)と呼ばれる新しい品種を植えていましたが、ＩＣＳ種（IMPERIAL COLLEGE SELECTION)と呼ばれる1700年代から存在する古いクローンの品種も植えて管理しています。長年Valrhonaと独占契約を結んでいましたが、現在は契約解除となり多方面のbean to bar顧客に豆を販売しています。以前立花商店では、ICSという品種の豆のみを販売していましたが、昨今トリニダード国内の自然条件（降雨量等）の関係で、ICSの収量が少ないため、現在はICSとTSHの2種類の品種混合豆を販売しています。

基本データ