ECUADORエクアドル共和国
パートナー情報
弊社のパートナーであるPedro Martinetti社はロスリオス州、ケベドという都市に所在しており、地元企業として長くカカオ豆の輸出事業を行っています。最大の特徴は、エクアドルで3 社しか保有していない本物の Arriba 種を取り扱う企業として政府から認証をもらっていることです。
カカオ農家からは直接仕入れを行っており、登録農家は約4000にもなります。果肉付きの豆の状態で仕入れ、自社の発酵・乾燥設備にて管理しています。
基本データ
| 地域 | エクアドル / ロス・リオス /ケベド村 |
|---|---|
| 品種 | アリバ種100% |
| 発酵方法 | ボックス法（3段） |
| 発酵日数 | 5-6日間 |
| 攪拌 | 2日に1回 |
| 乾燥方法 | 天日干し3日＋乾燥機2日 |
| 乾燥日数 | 5-6日間 |
| 水分値 | 7%以下 |
|---|---|
| 選別 | 機械選別(2段階) |
| その他 | カットテスト、水分値確認などで品質確認を行う |
| フレーバー | フローラル、シナモン、黒イチジク、赤ワイン |