生産国 HAITI
地域 Le Acul du Nord
品種 Criollo,Trinitario,Forastero
発酵 3 steps box, triple turning, Box,6days
乾燥 5-7days
水分値 6.5% target

ハイチのカカオはクリオロの品種が多く、また気候・土壌ともにカカオ生産にとても適した産地です。しかしながら伝統的な発酵をさせない収穫後工程を取っていたため国際市場の品質評価は決して高くなく、安い価格で取引をされていました。

ハイチでのパートナーであるProduits Des Iles SA (PISA)はそのような国際評価が低いハイチのカカオの品質向上のため、また仲介業者の仲介料を最小限に抑えるために北部Cap-HaitianのLe Acul du Nordで直接カカオを農家から買い付け、生産指導を行っています。現在1489の小規模農家と取引を行っており、そのうちの476名が女性であり、974haの契約農地は全て有機認証を取得しています。自社でチョコレートを製造できる研究室も持ち、日々ハイチ産カカオに最適な発酵乾燥工程の開発を行っています。

フレーバーノート:フローラル(柑橘、ジャスミン)、レモン、キャラメル、チョコレーティ