BRAZIL – AKESSON’S ブラジル - アケッソンズ

BRAZIL – AKESSON’Sブラジル - アケッソンズ

産地情報

南米大陸最大の国土面積を誇るブラジル連邦共和国。製造業や鉱業、農業が国の主要産業です。農業分野では砂糖(1位)やオレンジ(1位)、コーヒー(1位)、大豆(2位)は世界トップレベルの生産量を誇っています。カカオは1980年代まで中南米地域最大の生産量を誇っていましたが、Witches’broom (天狗巣病)などの影響もあり40万トン後半から現在の20万トン弱に減少しました。

パートナー情報

弊社ではシングルエステート(単一農園)でのBean to Barチョコレートを製造・販売しているAkesson’s Organic社(AK)からカカオ豆を購入しています。このブラジルのカカオ豆はAK社が2009年5月に購入した自社農園“Fazenda Semper Firme”で栽培されており、そこはアトランティック・フォレスト(別名マタ・アトランティカ)と呼ばれる大西洋岸に沿って広がる極めて多様な生態系を持ち、固有な植物と森林が混在している土地の真ん中に位置するの120ヘクタールのプランテーションです。彼らはカカオの栽培だけではなく、森林地域を守るために植樹活動や動物の乱獲を防ぐ活動、川の保全など自然保護の活動においては多岐にわたります。カカオ農園はUTZ認証も取得しています。

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基本データ

地域 バイア州
品種 フォラステロ種
発酵方法 ボックス法
発酵日数 7日間
攪拌 4回
乾燥方法 基本的に天日干し
乾燥日数 天候による
水分値 7-8%
選別 手選別
認証 UTZ認証
その他 N/A
フレーバー ベリー、ヘーゼルナッツ
国内生産量 190,000トン(2016/2017)
収穫期 メイン9-12月

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